Πώς να φτιάξετε σαντιγί στο σπίτι;

Η κρέμα σαντιγί είναι σχεδόν η πιο επιθυμητή λιχουδιά για ενήλικες και παιδιά. Η τρέχουσα βιομηχανία τροφίμων είναι έτοιμη να την περιβάλει σε μεταλλικά κουτιά, επιβραβεύοντας το προϊόν με υπερβολική ζάχαρη και καθαρά χημική μυρωδιά. Εξαιτίας αυτού, οι νοικοκυρές έχουν μια βάσιμη επιθυμία να περιποιηθούν το σπίτι τους με σπιτική κρέμα, αλλά πώς να το φτιάξετε σωστά, ώστε να καταλήξετε σε ένα πλούσιο, τρυφερό και λιωμένο επιδόρπιο στο στόμα σας;

Περιεχόμενο του άρθρου

Χτύπημα;

Κρέμα, φυσικά. Αλλά μπορεί να είναι πολύ διαφορετικά, και διαφέρουν όχι μόνο ως προς την περιεκτικότητα σε λιπαρά, αλλά και στην ποιοτική σύνθεση, για να μην αναφέρουμε τη συνέπεια.

Πώς να φτιάξετε σαντιγί στο σπίτι;

Εάν μελετήστε προσεκτικά την ποικιλία καταστημάτων, θα διαπιστώσετε ότι αυτό το προϊόν μπορεί να είναι φυτικής και ζωικής προέλευσης.

Κατ 'αρχήν, αυτός ο δείκτης δεν επηρεάζει σε μεγάλο βαθμό τη διαδικασία της κρέμας κτυπήματος, η οποία δεν μπορεί να ειπωθεί για τη συνέπεια. Το γεγονός είναι ότι με διαφορετική περιεκτικότητα σε λιπαρά γάλακτος, η δομή του μπορεί να είναι εντελώς διαφορετική, μοιάζει με κεφίρ χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, γιαούρτι ή πυκνή ξινή κρέμα.

Εξαιτίας αυτού, στο σπίτι, είναι πραγματικά δυνατό να κτυπήσετε μόνο εκείνη την κρέμα, η περιεκτικότητα σε λιπαρά της οποίας κυμαίνεται εντός 30-40 τοις εκατό. Προσθέστε 15% στον καφέ σας και μην χάνετε χρόνο και ενέργεια. Ο ευκολότερος τρόπος για να χτυπήσετε με επιτυχία την κρέμα την πρώτη φορά είναι να αγοράσετε ένα προϊόν που δημιουργήθηκε σκόπιμα για το σκοπό αυτό. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι ίση με το ιδανικό 33%, αλλά ένα τέτοιο βιομηχανικό θαύμα δεν πωλείται σε κάθε κατάστημα.

Προπαρασκευαστικές ενέργειες

Πριν αποφασίσετε να το κάνετε μόνοι σας σαντιγί στο σπίτι, θα πρέπει να ψύχονται καλά πετώντας στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Μην καταψύχετε καθόλου το προϊόν, διαφορετικά, ως αποτέλεσμα του κτυπήματος, θα γίνετε ο ιδιοκτήτης ενός εξαιρετικού βουτύρου ή βουτυρογάλακτος, αλλά όχι το πολυαναμενόμενο επιδόρπιο.

Μαζί με το γάλα, ψύξτε το δοχείο στο οποίο θα μαγειρέψετε, διαφορετικά, ζεσταίνετε, θα επηρεάσει το σχηματισμό μιας πυκνής και αφράτης μάζας.

Τι πρέπει να χτυπάτε;

Πώς να φτιάξετε σαντιγί στο σπίτι;

Ορισμένες συνταγές λένε ότι είναι δυνατή η παρασκευή κρέμας με τη βοήθεια ενός κατασκευαστή παγωτού, ενός μπλέντερ ή ενός ειδικού εξαρτήματος σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.

Στην πραγματικότητα, ωστόσο, μια ογκώδης και ευάερη ουσία εμφανίζεται μόνοo ως αποτέλεσμα της χρήσης διπλού ή ενός, ηλεκτρικού ή χειροκίνητου ελατηρίου. Είναι σαφές ότι μια ηλεκτρική συσκευή θα αντιμετωπίσει την εργασία το γρηγορότερο.

Πόσο και πώς να χτυπάτε;

Κάθε συνταγή για κρέμα σαντιγί που περιλαμβάνει την παρασκευή στο σπίτι , υπαγορεύει διαφορετικούς χρόνους κτυπήματος, οι οποίοι εξαρτώνται από την περιεκτικότητα σε λιπαρά και την ποσότητα των αρχικών προϊόντων. Σε κάθε περίπτωση, πρέπει να αρχίσετε να κτυπάτε σε χαμηλή ταχύτητα, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα στο μέγιστο. Και μετά, φέρτε το μείγμα στην απαιτούμενη συνοχή. Μόλις σταματήσει να στάζει από το σύρμα, το επιδόρπιο μπορεί να θεωρηθεί έτοιμο. Ωστόσο, δεν χρειάζεται να απενεργοποιήσετε τη συσκευή αμέσως, μειώστε σταδιακά την ταχύτητα και μειώστε την σε "no" . Μην το παρακάνετε, διαφορετικά θα καταλήξετε με σπιτικό βούτυρο.

Πού είναι η ζάχαρη;

Μια λογική ερώτηση που απαιτεί λεπτομερή απάντηση. Η κοκκοποιημένη ζάχαρη είναι ακριβώς αυτό που κάνει τη σαντιγύ γλυκιά και νόστιμη.

Πώς να φτιάξετε σαντιγί στο σπίτι;

Και πάλι, διαφορετικές συνταγές υπαγορεύουν διαφορετικές ποσότητες αυτού του συστατικού, αλλά οι κανόνες Η εισαγωγή του στη μάζα γάλακτος είναι η ίδια παντού.

Έτσι, κατά την παρασκευή κρέμας βουτύρου, η κοκκοποιημένη ζάχαρη (ή καλύτερα, σκόνη από αυτήν) πρέπει να τοποθετείται σε μικρές δόσεις, χωρίς να διακόπτεται η όλη διαδικασία. Χρησιμοποιώντας ζάχαρη άχνη, θα επιτύχετε γρήγορα μια λεπτή και ομαλή δομή του επιδορπίου, την εκλεπτυσμένη γεύση και την καθαρή εμφάνισή του.

Οι χρωματιστές κρέμες λαμβάνονται με την προσθήκη χρωμάτων τροφίμων, ενώ ένα ορεκτικό άρωμα επιτυγχάνεται μέσω της χρήσης ειδικών αρωματικών υλών κουζίνας και βανιλίνης.

Η ποσότητα της προστιθέμενης ζάχαρης σε σκόνη υπολογίζεται ανάλογα με τον σκοπό για τον οποίο εφαρμόζετε τη συνταγή για την παρασκευή κρέμας: για να διακοσμήσετε τα ψημένα προϊόντα, να απολαύσετε ένα κέικ, να δημιουργήσετε ένα αυτόνομο επιδόρπιο και ούτω καθεξής. Κατά μέσο όρο, αυτός ο αριθμός είναι 60-70 g σκόνης ανά 0,5 l κρέμας μαγειρικής.

Εναλλακτική λύση

Στην πραγματικότητα, εάν θέλετε να κάνετε < span class = "strong"> κέικ με σαντιγί,

και το πιο σημαντικό συστατικό δεν είναι και δεν αναμένεται, τότε το συνηθισμένο γάλα μπορεί να είναι μια διέξοδος. Είναι σαφές ότι θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε πηκτικά και να αφιερώσετε λίγο περισσότερο χρόνο στο μαγείρεμα, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει πλήρως αυτό.

Ένα από τα ακόλουθα προϊόντα μπορεί να λειτουργήσει ως πηκτικά:

Πώς να φτιάξετε σαντιγί στο σπίτι;
  • Λευκό, προσεκτικά διαχωρισμένο από τον κρόκο και ψύχεται στο ψυγείο. Κτυπιέται με τον ίδιο ακριβώς τρόπο όπως και η ίδια η κρέμα, με την προσθήκη ζάχαρης ή σκόνης από αυτήν.
  • Ζελατίνη. Το κάνουν με αυτό: το βυθίζετε σε κρύο νερό και μετά το θερμαίνετε μέχρι να διαλυθεί εντελώς και ψύξτε το ξανά. Ρίξτε τη ζελατινώδη μάζα σε ένα λεπτό ρεύμα, στην κτυπημένη κρέμα ήδη λίγο και μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή.
  • Βιομηχανικό πυκνωτικό. Μπορεί πραγματικά να αγοραστεί σε εξειδικευμένα ζαχαροπλαστεία ή παντοπωλεία. Πήγαινε κρέμα γάλακτος μαζί τουμαγειρεμένο σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.

Οι έμπειροι σεφ λένε ότι η πιο λεπτή κρέμα με εκπληκτική συνέπεια παρασκευάζεται μόνο με το χέρι, χρησιμοποιώντας ένα χτυπητήρι.

Ναι, χρειάζεται πολύς χρόνος, αλλά τι δεν μπορείτε να κάνετε για να απολαύσετε τη γεύση;