Το μαγείρεμα κορέας: kimchi σάλτσα και τις παραλλαγές της

Εξωτική κουζίνα έχουν γίνει μέρος της καθημερινής μας ζωής. Οι περισσότεροι άνθρωποι, τα ταξίδια, οι πιο ενθουσιώδεις απαντήσεις πάρετε διάφορα εθνικά πιάτα, που δεν ξέραμε ότι υπήρχε. Ένα από αυτά τα πιάτα είναι η εθνική υπερηφάνεια των Κορεατών, kimchi σάλτσα.

Το περιεχόμενο του άρθρου

Kimchi – τοποθεσία της Δημοκρατίας

@place_image

Το πρωτότυπο πιάτο αποτελούνταν από λαχανικά που έχουν υποστεί ζύμωση σε μια ξεχωριστή μαρινάδα. Οι πρόγονοι των σύγχρονων Κορεάτες είχαν άλλο τρόπο για να σώσει το χειμώνα προμήθειες, ειδικά όταν όλα τα διάσημα λάχανο καλλιεργείται μαζικά και πήρε μια τεράστια δημοτικότητα μεταξύ των ανθρώπων.

Μετατόπιση μακρύ και στενό κεφαλές του λάχανου πικάντικο αλμυρό το μείγμα, οι Κορεάτες έχουν επιτύχει αξιοσημείωτα αποτελέσματα: τόσο το λάχανο δεν είναι μόνο απίστευτα νόστιμο μετά από μια εβδομάδα, αλλά δεν μπορεί να φυλάσσονται στο σπίτι, μόνο βελτιώνει τη γεύση και χρήσιμες ιδιότητες.

Σάλτσα για το μαρινάρισμα λαχανικά ήταν χρησιμοποιηθεί ξεχωριστά, πολύ αργότερα, όταν ήταν να εκτιμηθεί από τους γείτονες – οι Ιάπωνες. Kimchi άρχισε να κάνει και να το χρησιμοποιήσετε ως Συμπλήρωμα σούσι και ρολά, και να προετοιμάσει τη βάση για τις πολύ νόστιμες σούπες και άλλες λιχουδιές.

Οι κορεάτες είναι τόσο περήφανος για το εθνικό τους πιάτο, που κάθε χρόνο διοργανώνει ένα φεστιβάλ στο μαγείρεμα, έχει καταφέρει να ξεκινήσει kimchi στο διάστημα και να καταγραφεί στον κατάλογο της παγκόσμιας κληρονομιάς της UNESCO.

Τι είναι το θρυλικό σάλτσα; Περιλαμβάνει μια λίστα με φαινομενικά ασύμβατα υλικά που έχουν ως αποτέλεσμα την εκπληκτική γεύση. Με την ευκαιρία, το κόκκινο πιπέρι, το μέρος από το πιάτο εμφανίστηκε γύρω στον 16ο αιώνα, όταν οι πορτογάλοι άρχισαν να πλέουν στους ωκεανούς για το εμπόριο μπαχαρικών. Πριν από αυτό το πρόβλημα δόθηκε από τζίντζερ.

Με βάση την κλασική συνταγή kimchi-εμμονή Κορεάτες εφεύρει ένα τεράστιο αριθμό των εκδόσεων. Προσφέρουμε πολλές επιλογές, το πιο προσαρμοσμένο για το περιβάλλον του σπιτιού, που αποτελείται από οικονομικά υλικά.

Kimchi: παραλλαγές σε ένα θέμα

@place_image

Στη δομή ενός κλασικού kimchi είναι πάντα περιλαμβάνονται σάλτσα ψαριού. Θέλω να προειδοποιήσω Νοικοκυρές που είναι μακριά από την Ανατολίτικη κουζίνα: αποτελείται από το γαύρο, με μια μακρά ζύμωση, λίγο παρόμοια με σόγια στην εμφάνιση, έχει ιδιαίτερη γεύση και άρωμα, αλλά χωρίς αυτό, τα ζυμαρικά που παρασκευάζονται στο σπίτι δεν θα είναι αυθεντικά.

Με πράσινο Μήλο

Για το μαγείρεμα πρέπει:

  • 3 μεγάλες σκόρδο κεφάλια;
  • μεγάλο πράσινο Μήλο (μπορείς να πάρεις Κινέζικο αχλάδι);
  • 2 μεγάλα κρεμμύδια;
  • ένα μικρό ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια;
  • Κορέας ή Ταϊλανδέζικη σάλτσα ψαριού, περίπου 3 κουταλιές της σούπας;
  • κόκκινο έδαφος καυτές πιπεριές στο σπίτι είναι καλύτερα να πάρετε το τσίλι, 2-3 κουταλιές της σούπας.

Ορισμένες πηγές σας προτείνω να αγοράσετε το ειδικό κορέας πιπέρι, kimchi που ονομάζεται "Cojocaru", δεν είναι τόσο απότομη ως τη Χιλή, και θα πρέπει να το βάλετε κάτω σε 5 κουταλιές της σούπας, αλλά αν δεν μπορείτε να βρείτε αυτό, δεν είναι τρομακτικό.

Πώς να κάνει μια παραλλαγή του πιάτα με μήλα στο σπίτι:

  1. Καθαρίστε τα μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια *
  2. Σε ένα μπλέντερ βάζουμε όλα τα υλικά, συμπεριλαμβανομένων κρεμμύδι, κομμένο σε κομμάτια *
  3. Άλεσμα σε πολτώδη κατάσταση *
  4. Τα λαχανικά και πρόσθεσε μισή κουταλιά της σούπας ζάχαρη, κόκκινο πιπέρι, υπόλοιπα προϊόντα.

Βάλτε το μείγμα σε ένα βάζο και φυλάξτε το στο ψυγείο για τουρσί. Την ποσότητα του κόκκινου πιπεριού μπορεί να μειωθεί, αν και η αρχική σύνθεση είναι πολύ απότομη, ώστε να μπορεί να κάψει το δέρμα αν μαρινάρουμε το λάχανο χωρίς γάντια.

Με τζίντζερ

Η σύνθεση πιο κοντά στο πρωτότυπο, που χρησιμοποιεί την κορεατική ζυμαρικά kochujang, η οποία μοιάζει με μια ντομάτα, αλλά γίνονται από τη ζύμωση ρυζιού, σόγιας και καυτερή πιπεριά:

@place_image
  • μισή κουταλιά της σούπας πάστα kochujang;
  • 2-4 σκελίδες σκόρδο *
  • 35 ml χυμό λάιμ και το ρύζι ξίδι.
  • περίπου 20 ml σάλτσα ψαριού;
  • ένα κομμάτι τζίντζερ 2x2 cm

Πώς να κάνει μια έκδοση με τζίντζερ στο σπίτι σας:

  1. Το σκόρδο και το τζίντζερ και το άλεσμα σε μια πάστα;
  2. Προσθέστε τα υγρά συστατικά, αρωματική ουσία σε αυτή τη συνταγή δεν είναι, όλα τα συστατικά είναι αρκετά έντονη και αλμυρή. Μην επιχειρήσετε να αντικαταστήσετε την πάστα ντομάτας kochujang, έχουν εντελώς διαφορετικές συνθέσεις.

Η προκύπτουσα πάστα βάλτε σε ένα γυάλινο βάζο και φυλάξτε το στο ψυγείο.

Σουσάμι

Για να προετοιμάσει αυτό το πιάτο, που ονομάζεται επίσης της Νότιας κορέας, θα πρέπει οι σπόροι σουσαμιού:

  • ξηρό, μεσαίου μεγέθους λοβό του πιπεριές τσίλι στο ποσό των 15-20 κομμάτια;
  • 100 ml σάλτσα ψαριού;
  • το μικρό μέγεθος του βολβού;
  • 4-5 σκελίδες σκόρδο;
  • ένα κομμάτι φλούδα τζίντζερ, το μέγεθος 2x2 cm.
  • 2-2,5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
  • 1-1. 5 κούπες βρασμένο ρύζι *
  • η ίδια ποσότητα νερού;
  • ψημένοι σπόροι σουσαμιού περίπου μια κουταλιά της σούπας.

Πώς να μαγειρέψουν μια έκδοση με σουσάμι στο σπίτι:

@place_image
  1. Προκειμένου να επιταχυνθεί η ζύμωση, προσθέτουμε το 1-1. 5 κούπες βρασμένο ρύζι *
  2. Όλα τα συστατικά, συμπεριλαμβανομένων βρασμένο ρύζι, αναμιγνύεται σε ένα μπλέντερ με μια πάστα;
  3. Σπόροι σουσαμιού είναι θερμαίνεται ελαφρά σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσει και προσθέτουμε το κονιοποιημένο μίγμα.
  4. Στη μάζα προσθέστε το νερό, τη ζάχαρη, τα υπόλοιπα υλικά.

Η ζύμωση στο σπίτι είναι καλύτερα να παρουσιάζεται σε θερμοκρασία δωματίου, με το πικάντικο πιπέρι πιάτο που μπορεί να σταθεί εύκολα έξω από το ψυγείο για μια εβδομάδα.

Προσαρμοστεί, με wostershire σάλτσα και το κέτσαπ

Για το μαγείρεμα, δεν χρειάζεται hot pepper, μπορείτε να πάρετε τη σάλτσα Worcestershire.

Αυτό το kimchi θα συμπληρώσει τέλεια λαχανικά, κρέας ή θαλασσινά, γκριλ:

  • 15-20 ml Worcestershire;
  • 2-2, 5 κουταλιές της σούπας ζυμαρικά kochujang;
  • 200 ml πικάντικη κέτσαπ;
  • 2 κεφάλια σκόρδο *
  • 110 ml ξίδι ρυζιού;
  • ένα κομμάτι φλούδα τζίντζερ περίπου 2x2 cm.
  • ένα μέτριο κρεμμύδι;
  • περίπου 100 ml νερού.

Πώς να προετοιμάσει στο σπίτι:

@place_image
  1. Σκελίδες σκόρδο, τζίντζερ, κρεμμύδια και το άλεσμα σε ένα μπλέντερ με μια πάστα;
  2. Προσθέστε την προκύπτουσα μάζα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά;
  3. Τελευταία προσθήκη νερού, φροντίζοντας ώστε το βάρος να μην είναι πολύ υγρό με συνέπεια *
  4. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά μετά το βρασμό.

Φυλάσσεται στο ψυγείο σε γυάλινο δοχείο.

Kimch συνταγή του Jamie Oliver

Kimchi συνταγή-διάσημος Βρετανός σεφ Τζέιμι Όλιβερ είναι η πιο απλή και προσιτή στο ευρύ κοινό, υπάρχουν πολύπλοκα συστατικά.

Το μέρος είναι αρκετά μικρό, αλλά αρκετά για να δοκιμάσετε, όπως τα ζυμαρικά μαγειρεμένα στο σπίτι:

  • 5-6 μεσαίες σκελίδες σκόρδο *
  • ένα κομμάτι φλούδα τζίντζερ, το μέγεθος ενός δακτύλου?
  • 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και σάλτσα ψαριού;
  • περίπου 3 κουταλιές της σούπας πιπέρι Cojocaru.
@place_image

Η ακολουθία της προετοιμασίας στο σπίτι:

  1. Grind μια πάστα τζίντζερ και σκόρδου *
  2. Η διαδικασία λείανσης προσθήκη ζάχαρης ή ζάχαρη σε σκόνη *
  3. Cojocaru προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά.

Αν δεν έχετε τη δυνατότητα να αγοράσετε κορέας κόκκινο πιπέρι για το kimchi, Jamie Oliver προτείνει να αντικατασταθεί με 2 κουταλιές της σούπας κόκκινο καυτερό τσίλι πιπεριές.

Μυστικά και συμβουλές για το μαγείρεμα kimchi

Ενδιαφέρουσες λεπτομέρειες σχετικά με το μαγείρεμα των πικάντικα ζυμαρικά:

@place_image
  1. Το μίγμα χρώματος προσθέτει μια ιδιαίτερη κόκκινη πιπεριά ποικιλία που ονομάζεται Cojocaru. Μπορεί να είναι σκόνη ή σε μορφή νιφάδων, αλλά πάντα πολύ φωτεινό κόκκινο και όχι τόσο πικάντικη όσο τσίλι πιπέρι.
  2. Όταν το μείγμα πιπεριές Cojocaru αρκετά κορεσμένο χρώμα, αεροσυνοδοί, επίσης, να προσθέσετε στο kimchi πάστα ντομάτας. Στην αρχική συνταγή υπάρχει ακόμη και ένα Μανταρίνι, αλλά δεν είχα ποτέ ντομάτες, τόσο στο σπίτι, είναι καλύτερο να απόχρωση πάπρικα σε σκόνη. Ευτυχώς, αυτό μπορεί να τεθεί επ ' αόριστον;
  3. Παραδοσιακά, η πάστα χρησιμοποιείται για να μαρινάρουμε το λάχανο και το ενεργοποιητή από τη διαδικασία της ζύμωσης είναι σάλτσα ψαριού και, σε ορισμένες περιπτώσεις, το βρασμένο ρύζι ή ρύζι;
  4. Το αρχικό σάλτσα είναι πολύ πικάντικο, ως εκ τούτου, αντενδείκνυται για χρήση σε τρόφιμα για άτομα με προβλήματα από το γαστρεντερικό σωλήνα και δεν χρησιμοποιείται για τα πικάντικα τρόφιμα. Αυτό δεν σημαίνει ότι θα shouldyou εγκαταλείψει εντελώς το kimchi είναι στο ότι όσο πιπέρι θέλετε, να προσαρμόσουν τη συνταγή για τον εαυτό σας και το σπίτι σας;
  5. Στο σπίτι, στην Κορέα, στη βάση της τη σάλτσα cook για περίπου 200 διαφορετικά τρόφιμα και πιστεύω παρατείνει τη νεανικότητα;
  6. Στην Ιαπωνία, το kimchi είναι συνήθως αναμιγνύεται με μια τοπική παραλλαγή του μαγιονέζα και χρησιμοποιείται ως ειδικό πρόσθετο για τους ρόλους και το σούσι;
  7. Κάθε περιοχή έχει τα μυστικά του και τις αποχρώσεις του μαγειρέματος, Βόρεια και τη Νότια Κορέα, υπάρχουν ελαφρώς περισσότερα από 100 συνταγές.

Αγοράσετε έτοιμα kimchi μπορείτε, αν η πόλη σας έχει μια εξειδικευμένη Προμηθευτής καταστήματα. Στη λιανική πώληση των ζυμαρικών – Midori ή Βάση (βάση), στα μέλη του οποίου περιλαμβάνονται τα μανταρίνια, ως υποχρεωτικό συστατικό. Αν έχετε αγοράσει μια σάλτσα, δοκιμάστε να το μαγειρέψετε στο σπίτι σας, το πιο πιθανό, μετά από thaσε σας θα γίνει ένας ανεμιστήρας της κορέας σνακ με βάση kimchi.

Korean Braised Pig's Trotters (Jokbal: 족발)